Formule composée d'une entrée, d'un plat et d'un dessert.
Trois choix sont proposés pour l'entrée et le plat principal, le dessert est à choisir sur la carte.
-les entrées: Home on the Range (chèvre croustillant au basilic, légumes au balsamique), Crockett's Carpaccio (carpaccio de boeuf aux éclats de noisettes et salade roquette) ou Hamilton's Ham (jambon Serrano, fougasse aux olives et coulis de poivrons confits)
-les plats: Rib Steack "Ravenswood" (entrecôte grillée, sauce béarnaise, frites Steackhouse et maïs), Assiette de Kit Carson (poulet grillé, travers de porc et saucisse aux herbes, pommes de terre rôties au thym) ou Notre fameux steack de 58 heures (pièce de boeuf cuite pendant 58 heures, pommes gaufrette, maïs, tomate, sauce au poivre)
Le Crockett's Carpaccio, avec ses éclats de noisettes, a un goût original et agréable; la salade qui l'accompagne donne une certaine amertume qui relève bien la viande.
Le fameux boeuf de 58 heures est une pièce de viande plutôt tendre mais un peu sèche à mon goût; à oublier si l'on aime la viande bleue ou saignante, car sans être très/trop cuite, elle n'a pas le caractère de la viande juste saisie.
Parmi la carte des desserts, mon choix s'est porté sur le Chocolate Pecan Pie "Mark Twain", un gâteau au chocolat, noix de pécan et caramel, plutôt très riche et lourd pour une fin de repas; un peu écoeurant car le morceau de gâteau est vraiment imposant et les morceaux de caramel très présents.
-rapidité de service, ce qui n'était pas le cas auparavant selon mon souvenir
-menus variés, qui proposent certains plats végétariens
-le cadre est vraiment agréable